दिवाली के कुछ विशेष व्यंजन पार्ट-2

खाना-खजाना

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दिवाली की हलचल को अभी से ही महसूस की जा सकती है। इस समय हर तरह के व्यंजनों से बाजार भरा पड़ा है। आप इस बार की दीपावली घर पर कुछ खास तरह के पकवानों को बनाकर मनाना चाहते हैं तो हमारे निम्न व्यंजनों को बना सकते हैं। यह व्यंजन आपको और आपके मेहमानों को काफी पसंद आएगा।

मूंग की दाल खासजी

सामग्री

100 ग्राम साबुत मूंग उबली हुई, 50 मिली. दूध, 100 ग्राम दही, 50 ग्राम क्रीम, 10 ग्राम प्याज, स्वादानुसार येलो चिली पाउडर, 50 ग्राम अदरक, 2 ग्राम पेपर कॉर्न, 2-3 इंच टुकडा, दालचीनी, 2-3 लौंग, 3-4 छोटी इलायची, 50 ग्राम घी, 1-2 हरी मिर्च, स्वादानुसार नमक।

विधि

पानी में सभी साबुत मसाले डालकर तब तक उबालें जब तक कि उनकी खुशबू पानी में समा न जाए। फिर साबुत मसाले हटा कर शेष पानी में भीगी हुई मूंग को आधा गलने तक उबालें। एक तरफ रखें। दही को फेंट कर उसमें दूध और क्रीम डालकर अच्छी तरह मिलाएं। फिर उबली हुई दाल में इसे उडेल दें। येलो चिली पाउडर और नमक डालकर दाल पूरी तरह गलने तक पकाएं। अब एक अलग पैन में घी डालकर गर्म करें और कटा हुआ अदरक-लहसुन डालकर सुनहरा करें। बीच से चीरा लगी हुई हरी मिर्च डालें और पकी हुई दाल उसमें उडेल कर सर्विग बोल में डालें। बीच से चीरा लगी हरी मिर्च से सजाकर गरमागरम सर्व करें।

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बिरयानी

नवाबी तरकारी बिरयानी

सामग्री

125 ग्राम बासमती चावल, 20 ग्राम गाजर, 15 ग्राम बींस, 60 ग्राम फूलगोभी, 50 ग्राम हरी मटर, 2 ग्राम काली मिर्च पाउडर, 50 ग्राम अदरक, 50 ग्राम लहसुन, स्वादानुसार मिर्च पाउडर, 3-4 इंच टुकडा दालचीनी, 1 ग्राम जावित्री, 2-3 तेजपत्ता, 3-4 छोटी इलायची, 2 बडी इलायची, 25 ग्राम दही, स्वादानुसार नमक, 50 ग्राम घी, 100 ग्राम प्याज, 5 मिली. केवडा, 10 केसर के धागे, 50 ग्राम दूध।

विधि

सभी सब्जियों को धोकर एक समान काट लें। एक पैन में घी डालकर गर्म करें और कटा हुआ अदरक व लहसुन डालकर गुलाबी करें। लाल मिर्च पाउडर, आधे साबुत मसाले और दही डालकर चलाएं। फिर सभी सब्जियां डालकर पकाएं। एक तरफ रख दें। अब शेष साबुत मसालों को दूध मिले पानी में डालकर चावल को पका लें। ठंडा होने पर पानी छानकर अलग कर दें। अब पके हुए चावल में सभी सब्जियां मिलाएं। प्रेशर कुकर में चारों ओर घी लगाकर सब्जी मिले चावल को उसमें डालें। सबसे ऊपर केसर के भीगे हुए धागे डालकर कुकर का ढक्कन व सीटी लगाकर धीमी आंच पर अच्छी तरह पकने और दम होने तक पकाएं। तले हुए प्याज से सजाकर गरमागरम सर्व करें।

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परांठा एंड रोटी

उल्टे तवे का परांठा

सामग्री

1 किलो मैदा, 100 ग्राम घी, स्वादानुसार नमक, 10 धागे केसर, 50 ग्राम चीनी, 200 मिली. दूध।

विधि

सभी सामग्री को एक साथ मिलाकर जरूरत भर पानी के साथ नर्म गूंध लें। फिर आटे की बराबर-बराबर गोलियां बनाकर गोलाकार बेल लें और परांठे की तरह पका लें। गरमागरम सर्व करें।

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बाखरखानी

सामग्री

1 किलो मैदा, 5 ग्राम छोटी इलायची पिसी हुई, 200 मिली. दूध, 10 ग्राम मलाई, 50 ग्राम कैस्टर शुगर, 50 ग्राम काजू, 100 घी।

विधि

सभी सामग्री को एक साथ मिलाकर जरूरत भर पानी के साथ हलका नर्म आटा गूंध लें। फिर 1 इंच मोटा गोलाकार बेल कर घी के साथ भारी तले वाले पैन पर दोनों तरफ से सुनहरा कर लें।

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रायता

भिंडी का रायता

सामग्री

200 ग्राम दही, 50 ग्राम भिंडी, 50 मिली. तेल, स्वादानुसार नमक, 20 ग्राम कटी हुई हरी धनिया।

विधि

भिंडी को गोलाकार काटकर सुनहरा तल लें। दही फेंटकर उसमें नमक व तली हुई भिंडी मिलाएं। ऊपर से हरी धनिया डालकर सर्व करें।

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मखाने का रायता

सामग्री

200 ग्राम दही, 50 ग्राम मखाने, 5 मिली. तेल, स्वादानुसार नमक, 20 ग्राम कटी हुई हरी धनिया।

विधि

एक पैन में तेल डालकर गर्म करें। मखाने डालकर भून लें। दही को फेंट कर उसमें नमक, भुने हुए मखाने और हरी धनिया मिलाकर सर्व करें।

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डेजर्ट

बलाई का टुकडा

सामग्री

250 मिली. दूध, 30 ग्राम चीनी, 2 ग्राम केवडा, 10 ग्राम पिस्ता, 30 ग्राम खोया, 6 स्लाइस ब्रेड के, 10 धागे केसर , तलने के लिए घी।

विधि

ब्रेड स्लाइस के किनारे हटाकर सुनहरा तल कर एक तरफ रख दें। 50 ग्राम दूध अलग कर लें। फिर एक कडाही में दूध डालकर गर्म करें। चीनी, मसला हुआ खोया मिलाकर गाढा होने तक धीमी आंच पर पकाएं। केसर मिलाएं। ब्रेड को दूध में भिगोकर सर्विग प्लेट पर रखें। ऊपर से गाढा दूध डालें। केवडा व पिस्ते से सजाकर ठंडा-ठंडा सर्व करें।

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