दीपावली की खास मिठाइयां-भाग तीन

खाना-खजाना

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दीपावली के कुछ पसंदीदा लड्डू

बेसन के लड्डू

भारतीय त्यौहारों में मिठाइयों का विशेष महत्व है। इस दिन घर में मिठाइयों की भरमार होती है। इसके अलावा कोई भी शुभ काम शुरू होता है तो उसमें मिठाइयों को ही प्राथमिकता दी जाती है। आप भी अपने शुभ काम को बेसन के लड्डू बनाकर शुरू कर सकते हैं।

सामग्री (Ingredient)

बेसन – 500 ग्राम (5 कप), घी – 400 ग्राम (2 कप), चीनी – 500 ग्राम (2 ½  कप), इलाइची — 8-10, काजू – 50 ग्राम (1/4 कप)

बनाने की विधि (Method)

मोटा बेसन हो तो लड्डू ज्यादा स्वादिष्ट बनते हैं। बेसन को एक बर्तन में छान कर निकाल लीजिए। कढ़ाई में घी डाल कर गरम कीजिए और घी में बेसन डाल कर कलछी से चला चलाकर बेसन भूनिये, जब बेसन का रंग ब्राउन होने लगे और बेसन से अच्छी सुगन्ध आने लगे तो उसमें एक टेबल स्पून पानी के छीटे लगा दीजिए, बेसन में झाग आयेगे और उसमें दाने बन जायेंगे, जो कि लड्डू का स्वाद बहुत अच्छा कर देंगे, इसके बाद झाग खतम होने तक बेसन भून लीजियेम, बेसन भुन कर तैयार है।

आग बन्द कर दीजिए। भुने हुये बेसन को ठंडा करने के लिये खुला छोड़ कर हवा में रख दीजिए। एक काजू के 6 – 7 टुकड़ों करते हुये सारे काजू काट लीजिए। इलाइची को छीलिए और दानों को बारीक पीस लीजिए. चीनी पीस कर डाली जा सकती है लेकिन पिसी चीनी से लड्डू उतने स्वादिष्ट नहीं बनते। आप चीनी को पिघला कर उसे भी दाने दार तगार बना देंगे और उस तगार को बेसन में मिलाएं तो लड्डू अधिक स्वादिष्ट बनेंगे। बाजार से भी यह चीनी लाई जा सकती है जो तगार और बूरा के नाम से मिलती है।

बेसन  हल्का गरम हो गया है, उसमें तगार, इलाइची और काजू के टुकड़े डाल कर अच्छी तरह मिला कर गोल गोल लड्डू बना लीजिए. लड्डू आप अपने मन के साइज के बना सकते हैं।  बेसन के लड्डू तैयार है। आप उन्हैं अभी खाइए और 2 महिने भर तक कभी भी खाइए।

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चूरमा के लड्डू

त्यौहारों के मौके पर घर तरह-तरह की मिठाइयों से भरा होता है। उन मिठाइयों में कुछ खास तरह की मिठाई होती हैं, जो अपने स्वाद के चलते लोगों के बीच काफी प्रचलित हैं। चूरमा के लड्डू उनमें से एक हैं। इसका लजीज स्वाद आपके चेहरे पर मुसकान ले आएगा।

सामग्री (Ingredient)

गेहू का आटा  400 ग्राम,सूजी 100 ग्राम, देशी घी 500 ग्राम, बूरा 700 ग्राम, मावा 250 ग्राम, काजू 100 ग्राम, बादाम 50 ग्राम, किसमिस 50 ग्राम, इलाइची 15- 20 छील कर पीस लें

बनाने की विधि (Method)

आटे और सूजी को एक बर्तन में निकाल लें। इसमें 125 ग्राम घी डाल कर अच्छी तरह मिला लें। करीब 100 ग्राम दूध की सहायता से कड़ा आटा गूथ ले़। घंटे भर के लिये उसे रखा रहने दें।

कढ़ाई गैस पर रखें उसमें घी डाल कर गरम करें। 100 ग्राम घी अपने पास बचा कर रखें। अब गुथे हुये आटे से उगलियों की सहायता से एक रोटी के बराबर लोई निकालें और हाथ से गोल करें और दोनों हथेलियों के बीच में रखें और दबाकर चपटा करें। अब इस चपटी लोई को तलने के लिये घी में डाल दें। 3-4 लोइयाँ घी में एक साथ डाल कर धीमी आग पर तलें जब ये ब्राउन हो जाय तब प्लेट में निकाल लें। इसी तरह सारी लोइयाँ तल ले़। ठंडा होने दें। इन लोइयों के तोड़ कर टुकड़े कर लें, और अब इन्है मिक्सी या फूड प्रोसेसर में डलकर बारीक कर लें। पिसे हुये चूरमे को चलनी में छान लें, ज्यादा मोटे टुकड़ो को दुबारा पीस कर ले।

अब बचा हुआ घी और जो घी आपके पास है सारा कढ़ाई में डाल दें और उस घी आपके द्वारा बनाया हुआ चुरमा डाल कर धीमी आग पर भूनें। जब इसका कलर हल्का ब्राउन हो जाय और घी सुगन्ध आने लगे तब गैस से हटा दीजिये और अब इसमें मावा भून कर मिला दीजिए। इसके बाद बूरा और काजू, किसमिस, बादाम और इलाइची अच्छी तरह मिला लिजिए। ये लड्डू बनाने का मसाला तैयार है। अब इस मसाले से एक मुठ्ठी भर कर निकालिये और दोंनों हाथों से दबा कर उसे गोल आकार दीजिए। प्लेट मे सजाने जाइए। देखिये कितने सुन्दर लड्डू बनकर तैयार हो गए। गरमा गरम लड्डू अपने परिवार के साथ बैठकर खाइए।

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सूजी मावा के लड्डू

घर में पूजा हो और भगवान को भोग लगाने के लिए घर में लड्डू की व्यवस्था  न हो यह हो ही नहीं सकता। भगवान की भक्ति लड्डुओं के बिना पूरी नहीं मानी जा सकती। इसलिए चलिए आज हम सूजी मावा के लड्डू बनाते हैं।

सामग्री (Ingredient)

सूजी (रवा)- 500 ग्राम (2 1/2 कप), मावा- 500 ग्राम (कप), घी – 400 ग्राम (2 कप), चीनी ( तगार)-750 ग्राम (3 1/2 कप), काजू – 100 ग्राम, इलाइची – 15-20 (छील कर पीस लें)

बनाने की विधि (Method)

सूजी को एक बर्तन में निकाल कर छान लीजिए। कढ़ाई में घी डाल कर गरम कीजिये, सूजी को घी में डाल कर, धीमी आग पर, ब्राउन होने तक भूनिए। भूनी हुई सूजी को निकाल कर एक बर्तन में निकालिए और ठंडा होने दीजिए। मावा को कढ़ाई में डालिये और धीमी आग पर हल्का ब्राउन होने तक भून लीजिए। मावा को हम ब्राउन भूनते हैं, लड्डू उतने ही स्वादिष्ट बनते हैं, और अधिक दिन तक रखे जा सकते हैं। मावा को भी ठंडा होने के लिये रख दीजिए. काजू को काट एक काजू को 6-7 टुकड़े करते हुये काट लीजिए। सूजी और मावा जब ठंडे हो जांय तब सूजी, मावा, तगार, काजू और इलाइची सभी को अच्छी तरह मिलाइए। अब आप अपने मन से जो साइज पसन्द करें, लड्डू बना लीजिए। आपने सूजी मावा के लड्डू तैयार कर लिये हैं। अब आप उन्है अभी खाइये और बचे हुये लड्डू एअर टाइट कन्टेनर में भरकर रख दीजिए, 15-20 दिन तक कभी भी लड्डू कन्टेनर से निकालिए और खाइए।

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