नव वर्ष पर कुछ खास जलपान

खाना-खजाना

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नया साल आने वाला है। 2012 को लेकर क्या-क्या तैयारियां की जा रही हैं इसको लेकर हर तरफ क्रेज देखा जा सकता है। सबने अपनी तरफ से कुछ खास तरह की तैयारियां कर रखी हैं। लेकिन लगता है कि आपके अंदर नए साल को लेकर कोई क्रेज नहीं है! अरे भाई, आपका किचन बिलकुल खाली-खाली है, यह अच्छी बात नहीं है। नए साल के मौके पर आपके घर कुछ खास दोस्त और गेस्ट आएंगे और आपने हर तरह के इंतजाम तो कर दिया लेकिन जलपान के लिए कोई तैयारी नहीं की यह गलत बात है। इस बार आपको नए साल को कुछ खास तरीके के व्यंजन बनाकर मनाना चाहिए जिसमें हम आपकी मदद करेंगे।

मटर वड़ा

व्यंजन की किस्म(Dish Type): Veg (शाकाहारी)

कितने लोगों के लिए (Dish Made for): 5

सामग्री (Ingredient)

500 ग्राम मटर, 4 टेबल स्पून बेसन, 4 हरी मिर्च, 2 टेबल स्पून हरा धनिया, 1/3 लाल मिर्च पाउडर, 1/3 काली मिर्च पाउडर, 1 चुटकी मीठा सोडा, तलने के लिए तेल।

बनाने की विधि (Method)

मटर को नमक वाले पानी में डालकर उबाल लें। पानी से निकालकर मैश कर लें। अब इसमें बेसन, हरी मिर्च, हरा धनिया, नमक, लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च पाउडर और मीठा सोडा डालकर अच्छी तरह मिला लें।

एक पैन में तेल गरम करें जब तेल गरम हो जाये तो हाथ में थोड़ा सा मिश्रण लेकर बॉल बना लें और उंगली से उसके बीच में छेद कर लें गरम तेल में डालकर सुनहरा होने तक फ्राई करें। गरमागरम वड़े हरी और मीठी चटनी के साथ सर्व करें।

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मसाला बादाम इडली

व्यंजन की किस्म(Dish Type): Veg (शाकाहारी)

कितने लोगों के लिए (Dish Made for): 5

सामग्री (Ingredient)

200 ग्राम चावल,100 ग्राम धुली उड़द की दाल, 100 ग्राम आलमंड फ्लेक्स (ब्लांच), 25 ग्राम हरी मिर्च, 25 ग्राम अदरक, 25 ग्राम हरी धनिया, 10 ग्राम करी पत्ता, तलने के लिए तेल, 240 मिली.पानी।

बनाने की विधि (Method)

1.हलके गर्म पानी में उड़द की दाल और चावल को डेढ़ घंटे के लिए भिगो दें। फिर अच्छी तरह धो लें।

2.अब पानी मिलाकर खूब बारीक पेस्ट तैयार करें। अब घोल को फर्म करने के लिए सामान्य तापमान में आठ घंटे के लिए रखें।

3.फिर आलमंड फ्लेक्स, हरी मिर्च, कटा हुआ अदरक, धनिया और कटा हुआ करी पत्ता मिलाएं।

4. इडली मोल्ड में हलका तेल लगाएं। फिर घोल को कॉकटेल इडली मोल्ड में डालें।

5.पकने तक स्टीम दें। फिर ठंडा करें।

6.तेल में सुनहरा होने तक तलें और नारियल की चटनी के साथ गरमागरम सर्व करें।

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समोसा

व्यंजन की किस्म(Dish Type): Veg (शाकाहारी)

कितने लोगों के लिए (Dish Made for): 5

सामग्री (Ingredient)

1 कप मैदा, 2 टेबल स्पून रिफांइड तेल, आवश्यकतानुसार पानी।

भरावन के लिए

2 आलू मैश किये हुए, 1 प्याज बारीक कटी, 2 हरी मिर्च, 1/2 टी स्पून अदरक, 1/2 टी स्पून लहसुन, 1 टेबल स्पून हरा धनिया, 1/2 नीबू का रस, 1/2 टी स्पून हल्दी पाउडर, 1/2 टी स्पून गरम मसाला, 1/2 टी स्पून साबुत धनिया, नमक स्वादानुसार, 1 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर, तलने के लिए तेल।

बनाने की विधि (Method)

मैदा में तेल और नमक मिलाकर मुलायम गूंध कर गीले कपड़े से ढक कर रख दें। 15-20 मिनट बाद गुंधी हुई मैदा को एक बार फिर अछी तरह हाथ से मलकर ढक दें।

भरावन के लिए

एक पैन में 3 टेबल स्पून तेल गरम करें जब तेल गरम हो जाये तो उसमें अदरक, हरी मिर्च, लहसुन और साबुत धनिया डाल फ्राई करें, प्याज डालकर ब्राउन होने दें। अब इसमें हरा धनिया, नींबू का रस नमक और लाल मिर्च, गरम मसाला डालकर 2 मिनट तक भूने और मैश किए हुए आलू डालकर अछी तरह मिलाकर ठंडा होने दे।

मैदा की लोई बनाकर 5 इंच की गोलाई में बेल लें अब बीच में से काटकर एक हिस्से को उठाकर कोन की तरह मोड़ लें, किनारों पर पानी लगाकर हाथ से दबाकर चिपका लें आलू का मिश्रण भर कर ऊपर से भी चिपका दें कड़ाही में तेल गरम करके समोसों को सुनहरा होने तक तले गरमा गरम समोसे खट्टी मीठी चटनी के साथ सर्व करें।

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मक्के के नमकपारे

व्यंजन की किस्म(Dish Type): Veg (शाकाहारी)

कितने लोगों के लिए (Dish Made for): 4

सामग्री (Ingredient)

100 ग्राम मक्की का आटा, 50 ग्राम मैदा, 1 टेबल स्पून सूजी, 1/2 टी स्पून अजवायन, नमक स्वादानुसार, मोयन के लिए 1 टेबल स्पून घी या रिफाइंड, तलने के लिए रिफाइंड।

बनाने की विधि (Method)

मक्के के आटे में मैदा और सूजी मिलाकर छान लें। इसमें मोयन, नमक और अजवायन डालकर सख्त गूंथ लें। और आधे घंटे के लिए ढक कर रख दें।

चार मोटी-मोटी लोई बनाकर उन्हें चकले पर बेल लें। अब अपने मनचाहे आकार में काट लें और चाकू की नोंक से गोद लें। गरम तेल में धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। ठंडा होने पर एयरटाइट कंटेनर में भर दें।