होली पर विशेष पकवान

खाना-खजाना

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होली त्यौहार को लेकर लोगों के बीच काफी उत्साह देखा जाता है। होली से कुछ हफ्ते पहले ही तैयारी और खरीदारी का दौर शुरू हो जाता है। बाजारों में रौनक और चहल-पहल दिखने लगती है। गृहिणियां तरह-तरह के पकवान बनाने के लिए कुछ जरूरी समान जुटाती हैं। आप भी इस बार की होली में कुछ नए तरह के पकवान बना सकते हैं जिससे आपकी रंगों की होली और भी ज्यादा स्वादिष्ठ और मजेदार हो सके।

आलू – पोहे

व्यंजन की किस्म(Dish Type): Veg (शाकाहारी)

सामग्री (Ingredient)

पोहा २५० ग्राम, प्याज ४, आलू ४, तेल १०० ग्राम, जीरा १/४ बड़े चम्मच, राई १/४ बड़े चम्मच, बारीक कटा हरा धनिया, हरी मिर्च २

बनाने की विधि (Method)

आलू को उबालकर और छोटे टुकड़े कर लें, प्याज बारीक काट लें। हरी मिर्च के भी बारीक टुकड़े कर लें, पोहा थोड़े से पानी में २-३ मिनट तक भिगो दें और निकाल कर चलनी में रखें ताकि अतिरिक्त पानी सूख जाए। कढ़ाई में तेल डालें। तेल गरम होने पर राई, जीरा और हरी मिर्च डालें, बारीक कटे प्याज डालकर सुनहरी रंग तक भून लें। इसमें कटे हुए आलू डाल कर थोड़ी देर चलाते रहें, पोहे कढ़ाई में डाल कर अच्छी तरह सब मिला लें। आँच धीमी करें। ढँक कर रखें। २-३ मिनट बाद एक बार फिर से चम्मच से हिला दें। स्वादानुसार नमक डालें, परोसते समय प्लेट में उपर से बारीक कटा धनिया डालें।

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उपमा

व्यंजन की किस्म(Dish Type): Veg (शाकाहारी)

सामग्री (Ingredient)

एक प्याला सूजी, मटार के दाने आधा प्याला, गाजर १ से.मी. चौकोर टुकड़ों में कटी आधा प्याला, १ बड़ी प्याज महीन कटी हुई, ५-६ हरी मिर्च (स्वादानुसार),२-३ बड़े चम्मच नींबू का रस, एक एक छोटा चम्मच हल्दी, राई के दाने, उर्द की दाल और चने की दाल तड़के के लिए, चुटकी भर हींग, ६-७ पत्ते कढ़ीपत्ता, हरा ताज़ा धनिये की पत्तियाँ, आधा प्याला तेल, दो प्याले पानी

बनाने की विधि (Method)

एक कढाई में सूजी इतना भूनें कि बिलकुल सफ़ेद हो जाए पर लाल न हो। किसी बर्तन में निकाल कर अलग रख दें।कढ़ाई में तेल गरम करें। राई, चने की दाल, उड़द की दाल और हींग डालें।हल्का गुलबी होने पर इसमें हल्दी, हरी मिर्च, प्याज और कढ़ीपत्ता डालें।प्याज गुलाबी होने पर मटर और गाजर मिला कर ढँक दें ओर गल जाने दें।दो प्याला पानी डाले और जब पानी उबलने लगे तब आँच बिलकुल धीमी कर दें और नमक मिला दें।धीरे-धीर सूजी मिलाएँ और चलाते रहें। गुठलियाँ नहीं बननी चाहिए।लगभग पाँच मिनट में सूजी मुलायम हो जाएगी, पूरा पानी सोख लेगी और किनारे चिपकना बंद हो जाएगी।अब आँच बंद कर दें नीबू का रस मिला दें और बारिक कटे धनिये से सजा कर गरम-गरम परोसें।

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मठरी

व्यंजन की किस्म(Dish Type): Veg (शाकाहारी)

सामग्री (Ingredient)

२५ ग्राम बेसन, २० ग्राम मैदा, सूजी १५ ग्राम, नमक स्वादानुसार, चुटकी भर अजवायन, दरदरी पीसी हुई २-३ काली मिर्च, १५ ग्राम घी मोयन के लिए, गूँधने के लिए पानी और तलने के लिए तेल

बनाने की विधि (Method)

बेसन और मैदे को मिला कर छान लें। इसमें अजवायन और काली मिर्च और नमक मिलाएँ। मिश्रण को एकसार कर लें। इसमें मोयन डाल कर फिर से मिला लें। पानी के साथ सख्त गूँधें। इसके चार हिस्से कर लें और बेल लें। काँटे की मदद से छेद लें। धीमी आँच पर सुनहरे रंग पर तल लें। आचार के साथ परोसें।

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