होली पर विशेष जलपान-भाग एक

खाना-खजाना

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होली का त्यौहार बिलकुल नजदीक आ चुका है। विभिन्न तरह के पकवान बनाने के लिए तैयारियां चल रही होंगी। होली है तो मेहमानों और दोस्तों का घर आना जाना होगा ही। इस बात को ध्यान में रखते हुए आप इस बार कुछ ऐसे जलपान बना कर रखिए जिसे खाकर आपके मेहमान आपकी तारीफ करें।

चकली

व्यंजन की किस्म (Dish Type): Veg (शाकाहारी)

सामग्री (Ingredient)

गेहूँ का आटा 2 कटोरी, लाल मिर्च पिसी 1 छोटा चम्मच, बारीक पिसी हल्दी 1 बड़ा चम्मच, अजवायन 1 बड़ा चम्मच, धनिया पिसा सूखा 1 बड़ा चम्मच, जीरा पिसा सूखा आधा बड़ा चम्मच, नमक स्वादानुसार, तलने के लिए तेल

बनाने की विधि (Method)

आटे को मुलायम गूँधें और एक कपड़े में बाँधकर कुकर में बिना सीटी लगाए दस मिनट तक भाप में पका लें। अब यह आटा एकदम सख्त हो जाएगा।

इसे कद्दुकस कर लें। गुठली ना रहे इसलिए इसे छान लें। इसमें सब सामग्री डाल कर अच्छी तरह मिला लें। मोयन के लिए इसमें 1 बड़ा चम्मच तेल डालें और गुनगुने पानी से हल्का मुलायम गूँधें।

चकली के साँचे में यह आटा रख कर चित्र के अनुसार एक थाली में गोल चकली बनाएँ। बीच से शुरू करें और बाहर की ओर खतम करें। कढ़ाई में तेल गरम करने के लिए रखें। ध्यान रहें, तेल पहले अच्छा गरम हो जाएँ, बादमें आँच थोड़ी धीमी करके चकली डालें। हल्के हाथ से चकली उठाएँ और कढ़ाई में डालें। हल्की भूरी रंग की हो जाने पर बाहर निकाल लें।

एकदम खस्ता कुरकुरी चकली तैयार है। ताज़े मक्खन के साथ ऐसी चकली खाने का मज़ा ही कुछ और है, चाहे ठंडी खाएँ या गरमागरम। यदि रखनी है तो हवाबंद डब्बे में रखें।

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दही बडे

व्यंजन की किस्म (Dish Type): Veg (शाकाहारी)

सामग्री (Ingredient)

उड़द दाल 1 कप, दही 1 किलो, भूना हुआ जीरा पिसा 2 बड़े चम्मच, पिसी सूखी लाल मिर्च स्वादानुसार, काला नमक 1 छोटा चम्मच, अदरक पिसा हुआ 1 छोटा चम्मच, किशमिश 15–20, हरी मिर्च कटी हुई १, तेल तलने के लिए, नमक स्वादानुसार

बनाने की विधि (Method)

दाल अच्छी तरह धो लें और 5-6 घंटे पानी में भीगो कर रखें।, पानी निकालकर महीन पीस लें।, अच्छी तरह फेंटें और नमक मिला लें।

कढ़ाई में तेल गरम कर लें। और सुनहरे रंग में बड़े तल लें। पेपर पर रखें ताकि ज़्यादा का तेल न रहे। इन्हें भल्ले कहा जाता है। इन भल्लों को २ मिनट के लिए गुनगुने पानी में रखें और हाथ से दबा कर पानी निचोड़ लें।

दही में स्वादानुसार काला नमक और पिसा अदरक स्वाद के लिए इसमें मिलाएं। परोसते समय एक प्लेट में दही बड़े ऐसे रखें कि एक के ऊपर एक ना आए। उसके ऊपर तैयार किया हुआ दही, लाल मिर्च, जीरा पिसा डालें। इमली की मीठी और पुदीने की खट्टी चटनी के साथ परोसें।

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पाव भाजी

व्यंजन की किस्म (Dish Type): Veg (शाकाहारी)

सामग्री (Ingredient)

6 मध्यम आकार के आलू, 1/2 प्याला मटर के दाने, 1 बारीक कटी शिमला मिर्च, 1/2 प्याला बारीक कटी पत्तागोभी, 2 टमाटर, बारीक कटे हुए, 2 बड़ी प्याज, बारीक कटी हुई, 1-1 बड़ा चम्मच अद्रक और लहसुन का पेस्ट, 1 चम्मच पीसी लाल मिर्च, 1 बड़ा चम्मच नीबू का रस, हरा धनिया बारीक कटा हुआ, नमक स्वादानुसार, स्वादानुसार पावभाजी मसाला, पाव (एक तरह की ब्रेड), 2 बडे चम्मच तेल और थोड़ा मक्खन

बनाने की विधि (Method)

आलू उबाल कर छीलें और मसल लें। एक पैन में तेल गरम करें और प्याज़ गुलाबी होने तक भूनें। अदरक लहसुन का पेस्ट, पावभाजी मसाला, सूखी पिसी लाल मिर्च और बारीक कटे टमाटर मिलाएँ और तेल बाहर आने तक भून लें।

महीन कटी हुई सब्जियाँ डालें और नमक मिला कर अच्छी तरह नरम होने तक पकाएँ। आलू मिलाएँ। अच्छी तरह भूनें और करछुल से सारी सब्ज़ियों का मिश्रण तैयार करें। अवश्यकतानुसार पानी डाल कर पतला करें और पाँच मिनट तक खदकने दें।

नीचे उतार कर नीबू का रस, मक्खन और हरा धनिया मिला दें। पाव को बीच में से काट कर दो हिस्से कर लें और तवे पर मक्खन डाल कर सेंक लें। गरम-गरम भाजी के साथ परोसें।

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