चैत्र नवरात्रि पर विशेष फलाहार-भाग 1

खाना-खजाना

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शुक्रवार से चैत्र नवरात्रि पर्व आरंभ होने जा रहा है। नौ दिनों तक चलने वाला यह पर्व भक्ति और आराधना से सराबोर रहेगा। नवरात्रि को लेकर आपकी तैयारियां भी चल रही होंगी। उन तैयारियों में सबसे महत्वपूर्ण तैयारी नौ दिनों तक बनाए जाने वाले फलाहारी व्यंजन हैं। इसमें आप विशेष तरह की सावधानियों के साथ काम करते हैं। हम आपको कुछ व्यंजन बता रहे हैं आप इसे नवरात्रि के अवसर पर बना सकते हैं।

कुट्टू के पकौड़े

व्यंजन की किस्म (Dish Type): Veg (शाकाहारी)

सामग्री (Ingredient)

3 छोटे साइज के आलू ( आधे उबले हुए ), आधा चम्मच व्रत वाला नमक , आधी चम्मच काली मिर्च, आधा कप कुट्टू का आटा, फ्राई करने के लिए घी या वेजीटेबिल ऑयल, एक चौथाई कप कटा धनिया।

बनाने की विधि (Method)

एक बाउल में कुट्टू का आटा , नमक और काली मिर्च डाल लें। इसमें पानी डालें और तब तक घुमाते रहें , जब तक कि यह क्रीम जैसा ना हो जाए। अब इस मिक्सचर को ढककर 20 मिनट के लिए अलग रख दें। आलू को छीलकर स्लाइस में काट लें। एक पैन में घी या तेल गर्म करें। आलू की स्लाइस को मिक्सचर में अच्छी तरह कवर करके गर्म तेल में डाल दें। एक बार में तीन से चार स्लाइस फ्राई करें। इन्हें तब तक फ्राई करें , जब तक इनका कलर हल्का रेड ना हो जाए। इन्हें चटनी के साथ सर्व करें।

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साबूदाना वड़ा

व्यंजन की किस्म (Dish Type): Veg (शाकाहारी)

सामग्री (Ingredient)

एक आलू ( मैश किया हुआ ), 8-10 हरी मिर्च ( पीसी हुई ), एक कप साबूदाना , आधा कप मूंगफली ( रोस्टेड व क्रस्ड ), रॉक साल्ट स्वादानुसार , तेल।

बनाने की विधि (Method)

साबूदाना को धोकर 2 से 3 घंटे तक पानी में भिगो दें। अब इसमें आलू , हरी मिर्च , मूंगफली और नमक मिला दें। सभी चीजों को इतना मिक्स करें कि यह पेस्ट जैसा बन जाए। तेल को पैन में गर्म करें। अपने हाथ गीला को गीला कर लें और मिक्सचर की छोटी – छोटी बॉल बना लें। इन बॉल्स को गर्म तेल में हल्की आंच पर फ्राई करें। इन्हें तब तक फ्राई करें , जब तक वे ब्राउन व क्रिस्पी ना हो जाए। अब आप इन्हें खाने के लिए परोस सकते हैं।

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खीर विद ड्राई फ्रूट्स

व्यंजन की किस्म (Dish Type): Veg (शाकाहारी)

सामग्री (Ingredient)

100 ग्राम स्वांक के चावल, 500 ग्राम दूध , 50 ग्राम किशमिश, 1 चम्मच काजू ( बारीक कटे हुए ), 1 चम्मच छुआरे बारीक काट लें, 100 ग्राम चीनी , पानी जरूरत के मुताबिक।

बनाने की विधि (Method)

चावलों को अच्छी तरह साफ करके धो लें। प्रेशर कुकर में चावल और पानी डालकर दो सीटी लगाएं। जब चावल ठंडे हो जाए , तो ढक्कन खोल दें। अब इसमें दूध डालकर बिना ढक्कन लगाए हल्की आंच पर पांच मिनट तक पकाएं। दूध और चावल अच्छी तरह मिक्स हो जाए , तो इसमें चीनी, किशमिश, काजू और छुआरे डाल दें और कुकर का ढक्कन बंद करके पांच मिनट तक पकने दें। हो गई आपकी स्वादिष्ट खीर तैयार।

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