चैत्र नवरात्रि पर विशेष फलाहार-भाग 2

खाना-खजाना

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नवरात्र शुरू हो गए है नौ दिनों तक भक्तगण उपवास के दिन कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाते हैं। आपक दिमाग में भी यही चल रहा होगा कि क्या बनाया जाए और क्या खाया जाए। चलिए हम आपकी कुछ सहायता कर देते हैं।

फलाहारी दही बड़ा

व्यंजन की किस्म (Dish Type): Veg (शाकाहारी)

सामग्री (Ingredient)

आलू – 400 ग्राम, सिघाड़े या कूटू का आटा – 50 ग्राम, सेंधा नमक – आधा छोटी चम्मच (स्वादानुसार), काली मिर्च – 1 छोटी चम्मच छोटी चम्मच, बड़ी इलाइची – 2  (छील लीजिये), हरा धनिया – एक टेबल स्पून (बारीक कतरा हुआ), दही – 400 ग्राम, घी – दही बड़े तलने के लिये

बनाने की विधि (Method)

आलू को धोकर उबाल लीजिये।ठंडा करिये और छील लीजिये।आलू को बारीक तोड़ लीजिये या कद्दूकस कर लीजिये। इनमें सिघांड़े का आटा, स्वादानुसार सेंधा नमक, आधा छोटी चम्मच काली मिर्च, इलाइची के दाने और हरा धनियां डाल कर, अच्छी तरह मसल मसल कर आटे की तरह गूथ लीजिये।दही को फैट लीजिये। फैटे हुये दही में स्वादानुसार सेंधा नमक और आधा छोटी चम्मच काली मिर्च डाल कर मिला दीजिये।कढ़ाई में घी डाल कर गरम कीजिये।एक साफ रूमाल या कपड़ा पानी में भिगो लीजिये। भीगे कपड़े को कटोरी के ऊपर पर लगायें और कपड़े को पीछे से पकड़ कर रखें।आलू के आटे से थोड़ा सा आटा लेकर गोला बनायें। भीगे कपड़े के ऊपर रखकर पानी के सहारे चपटा करके कढाई में डाल दें। एक बार में 4-5 बड़े बना कर कढ़ाई में डाल दीजिये।बड़ों को पलट पलट कर ब्राउन होने तक सेकिये।सेंकने के बाद बड़ों को कढ़ाई से निकाल कर दही में  डुबा दीजिये।आपके  फलाहारी (आलू सिंघाड़ा) दही बड़ा तैयार है।फलाहारी दही बड़ों को बाउल में लगा लीजिये। हरा धनियां ऊपर से डालकर सजाइये। स्वादिष्ट फलाहारी दही बड़े अपने ब्रत के खाने के समय परोसिये और खाइये.आप सूखे दही बड़े भी खाने में स्वादिष्ट लगते हैं, तो जितने आपको सूखे दही बड़े खाने हों, उतने दही बड़े सूखे रख लीजिये और जितने दही में डुबाने हों दही में डुबा लीजिये.

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मखाने की खीर- Makhane Ki Kheer Recipe

नारियल की बर्फी

व्यंजन की किस्म (Dish Type): Veg (शाकाहारी)

कितने लोगों के लिए (Dish Made for): 5

सामग्री (Ingredient)

पका हुये नारियल का चूरा – 100 ग्राम, मावा-200 ग्राम (एक कप), पाउडर चीनी -200 ग्राम (एक कप), इलाइची – 5-6 (छील कर पीस लें), पिस्ते-15-20 ( बारीक काट लें )

बनाने की विधि (Method)

नारियल का अपने फूड प्रोसेसर में या कद्दूकस से बारीक चूरा बना लें या तैयार नारियल बुरादा बाजार से ले लीजिये.मावा को अच्छी तरह भून लीजिये ( मावा को गुलाबी रंग आने तक भूनें, बर्फी ज्यादा स्वादिष्ट बनेगी और ज्यादा दिन तक चलेगी). अगर आप दाने दार चीनी ले रहे हैं तब आप चीनी की चाशनी बना लीजिये।चाशनी के लिये कढ़ाई मे 100 ग्राम (आधा कप) पानी और चीनी मिलाकर चाशनी बनने के लिये गैस पर रखें।चमचे से चला कर मिला दें और 3 तार की चाशनी बना लें.( चाशनी : चीनी पानी में घुल जाय और उबाल आ जाय।5 -6 मिनिट तक चाशनी को बीच बीच में चला कर पका लीजिये।चमचे से लेकर 1 – 2 बूंदें प्लेट में डालें और ठंडा होने पर अपनी उंगली और अंगूठे के बीच रख कर चिपकायें तो आप देखेंगे कि 2-3 तार बन गाते हैं, इसका मतलब है कि चाशनी बन चुकी है।यदि एसा नहीं है तो चाशनी को और पकायें और यही टैस्ट करें )।गैस बन्द कर दीजियेचाशनी में नारियल का चूरा डाल कर अच्छी तरह मिला दीजिये, अब मावा और इलाइची पाउडर डालिये और अच्छी तरह मिला दीजिये। एक थाली में थोड़ा सा घी लगा कर चिकना कीजिये।मिश्रण को थाली डाल कर चारों ओर एक सा फैला दीजिये और उसके ऊपर कटे हुये पिस्ते डाल कर कलछी से दबा दें।बर्फी को ठंडा होने के लिये रख दीजिये.

1-2घंटे बाद आप देखेंगे कि यह मिश्रण जम गया है और अब आप इस जमे हुये मिश्रण को चाकू से चौकोर टुकड़ों के आकार में काट लीजिये, नारियल की बर्फी तैयार है.नारियल की बर्फी अब आप खा सकते हैं,  बची हुई बर्फी को आप डिब्बे में रख कर फ्रिज में रख लीजिये और 12 दिन तक रोजाना खाइये

चैत्र नवरात्रि पर विशेष फलाहार-भाग 1

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