खाना खजाना- मसालेदार जायका विद पंजाबी तड़का (Indian Recipes)

खाना-खजाना

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नवरात्र खत्म हो चुके हैं और अब समय है दीपावली के पावन पर्व का. दीपावली मतलब धूम-धड़ाका, बम-पटाखे और खूब सारी मिठाइयां. लेकिन क्यूं ना आप इस दीपावली पर कुछ अलग ट्राई करें. मिठाई तो हम हर दीपावली खाते हैं क्यूं ना इस दीपावली कुछ तीखा और मसालेदार हो जाए. तो चलिए आज बनाना सीखते हैं पंजाबी राजमा करी और लौकी कोफ्ता करी. यह दोनों ही सब्जियां मसालों से भरपूर और खाने में बहुत टेस्टी हैं.

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Punjabi Rajma Curry: पंजाबी राजमा करी

Ingredients to Prepare Punjabi Rajma Curry- पंजाबी राजमा करी बनाने के लिए आपको चाहिए:

250 ग्राम राजमा, 2 बड़े प्याज, 3 बड़े टमाटर, 5-6 कली लहसुन, 2-3 लौंग, 1 इंच टुकड़ा अदरक, स्वादानुसार नमक व काली मिर्च पाउडर, आधा चम्मच हल्दी पाउडर, आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधा चम्मच धनिया पाउडर, आधा चम्मच गरम मसाला, 2 टेबल स्पून दही, 2 चम्मच इमली का पानी, सजाने के लिए कटी हुई हरी धनिया.

How To Prepare Punjabi Rajma Curry- पंजाबी राजमा करी बनाने की विधि:

1. सबसे पहले राजमा को धोकर 4 से 5 घंटे के लिए भिगो दें. उसके बाद राजमा को थोड़ा सा नमक डालकर प्रेशर कुकर में उबाल लें.

2. प्याज, अदरक, लहसुन, टमाटर और लौंग को मिक्सी में पीसकर पेस्ट बना लें.

3. एक पैन में तेल डालकर गर्म करें. फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट डाल कर अच्छी तरह भूनें. जब मसाला भुन जाए तब दही और बचे हुए मसाले डाल कर मिलाएं.

4. अब उबले हुए राजमा डाल कर ढक्कन लगाएं और दोबारा एक सीटी आने तक पकाएं.

5. ढक्कन खोलकर थोड़ी देर हल्की आंच पर रखें. अब उसमें इमली का पानी डाल कर चलाएं. थोड़ा गाढ़ा होने पर बारीक कटे हरे धनिये से सजा कर गरमागरम सर्व करें.

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लौकी के कोफ्ते (Lauki Ke Kofte Recipe)

Ingredients to Prepare Lauki Ke Kofte- लौकी के कोफ्ते बनाने के लिए आपको चाहिए:

1/2 किलो लौकी, 1/2 कप बेसन, 1 टेबल स्पून साबुत गरम मसाला, 4-6 लौंग, 2 छोटी इलायची, 8-10 काली मिर्च, 1 इंच का टुकड़ा दालचीनी, 1 तेजपत्ता, 1 टेबल स्पून साबुत धनिया, 2 टमाटर, 2 प्याज, स्वादानुसार नमक व लाल मिर्च, 1/2 टेबल स्पून हल्दी पाउडर, 2 टेबल स्पून घी, 1 टेबल स्पून अमचूर, 1 हरी मिर्च कटी हुई, सजाने के लिए कटा हुआ हरा धनिया, तलने के लिए तेल, 1 टेबल स्पून जीरा, एक चुटकी हींग.

Kofta curry recipe in Hindi – लौकी के कोफ्ते बनाने की विधि :

लौकी छीलकर कस लें. नमक मिलाकर 15-20 मिनट तक रखें. इसके बाद निचोड़ कर पानी निकाल दें. लौकी में बेसन मिलाएं. नमक, हरी मिर्च, हरी धनिया मिलाकर मिश्रण तैयार करें. इसकी छोटी गोलियां बना कर तलें.

ग्रेवी के लिए प्याज व टमाटर काट लें. एक पैन में साबुत मसाले डाल कर भूनें व ठंडा होने पर पीस लें. अब एक कहाड़ी में घी डाल कर गर्म करें. हींग व जीरा डाल कर तड़का लगाएं. टमाटर व प्याज का पेस्ट डाल कर भूनें. घी छोड़ने पर पिसे हुए सारे मसाले, नमक, हल्दी डाल कर भूनें. थोड़ा पानी मिलाएं. ग्रेवी को गाढ़ा होने दें, आंच से उतारकर कोफ्ते डालकर हरे धनिये से सजाकर सर्व करें.

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