Hyderabadi Biryani recipe: घर पर बनाएं हैदराबादी बिरयानी

खाना-खजाना

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सामग्री :

1 किग्रा. मटन, आधा किग्रा. चावल, 250 ग्राम तेल, 1 कटोरी पिसा हुआ पुदीना और हरा धनिया, 4-5 पिसी हुई हरी मिर्च, 10-12 काली मिर्च, 5-7 लौंग, 4 बड़ी इलायची, 3 छोटे टुकड़े दालचीनी, आधा चम्मच जीरा, 4-5 तेजपत्ता, नमक स्वादानुसार, 4 कटा हुआ प्याज, पिसा हुआ अदरक-लहसुन।

छौंक के लिए:

लौंग 4-5, आधा चम्मच जीरा, 2-3 तेजपत्ता, आधा कप घी।

कितने लोगों के लिए : 5

विधि :

मटन को धोकर उस पर पुदीना-हरी धनिया और मिर्च का पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिलाएं और दो-तीन घंटे के लिए छोड़ दें। कुकर में तीन चम्मच तेल डालकर गर्म करें। कटा हुआ प्याज डालकर गुलाबी करें। लौंग, बड़ी इलायची, दालचीनी, जीरा, तेजपत्ता और कालीमिर्च डालें। अब इसमें मटन डालकर चलाएं। फिर नमक, अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। 1/4 कप पानी डाल कुकर बंद कर दें। मटन के लगभग नब्बे प्रतिशत गल जाने के बाद उसे उतारकर अलग रख दें। थोड़ा ठंडा हो जाने पर कुकर से मटन अलग कर दें और बचे हुए पानी को एक तरफ रख दें। उसके बाद एक पतीले में तेल गर्म करके उसमें छौंक की सामग्री डालें।

अब चावल धोकर डालें और पकने के लिए जरूरत भर पानी मिलाएं। जब चावल पक जाएं लेकिन गले नहीं तब उतारकर एक सूती कपड़े पर डालें और ऊपर से ठंडा पानी डालें। इस प्रकार तीन-चार बार ठंडा पानी डालने से चावल का मांड़ निकल जाएगा और वह छितरा जाएगा। अब एक पतीले में दो चम्मच घी डालें फिर एक परत चावल की और थोड़ा सा नमक डालें, फिर थोड़ा मटन डालें। ऐसा तब तक करें जब तक कि सारा चावल और मटन खत्म न हो जाए। ध्यान रहे सबसे ऊपर चावल की परत होनी चाहिए। पतीले को भारी ढक्कन से बंद करके धीमी आंच पर लगभग पांच मिनट तक रखें। गोल्डेन ब्राउन किए हुए प्याज से सजाकर सर्व करें।